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中央厨房是指将零散菜品从单一门店的采购加工集中到加工厂,再将集中加工的成品、半成品配送至各单一门店进行加热销售的餐饮企业。中央厨房最大的优势是通过集中大规模采购、集约化生产,实现菜品质优价廉。在需求增加的情况下,采购量大幅增加。
为降低食品安全风险,形成集约化、标准化的运营模式,中央厨房除了增加对原材料采购的要求外,还需要新型节能变频蒸汽源提供蒸饭柜等热源和三明治锅。



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